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穴子の旬の時期は?料理方法は何?穴子のおいしいお店を紹介

投稿日:2017年5月11日 更新日:

江戸前寿司の定番といえば……穴子が頭に浮かぶ方も多いでしょう。

お寿司の中では高級の部類に入りますが、それでも人気のネタの一つです。

それもそのはず仕込みには手間暇をかけ、味付けには板前の腕が試される逸品です。

特にツメ(穴子に塗るたれ)には、こだわりを持って創業当時から
継ぎ足して使っているお店も多いと言います。

……うまいはずですよねぇ^^

今回はそんな穴子好きな方必見!穴子についての知っておきたい情報をまとめてみました。

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穴子の旬の時期はいつ?

お寿司屋さんでは一年を通じて常に穴子はおいてあります。

それでは旬はないのではないかと言うと……

あることはあるが、地域によって違うし板前さんの考えによっても違うと言う

正直、微妙な回答しかできませんm(_ _)m

一般的には穴子の旬は夏とされ、江戸前寿司でも6~8月頃が、特に美味しいと
されています。

ただ、魚の旬というと脂の乗った時期を指しそうですが、穴子の場合は
脂の少ないさっぱりした時期を旬としています。

というのも江戸前寿司で用いられる煮付け用の穴子は脂ののっていない
穴子の方が美味しく仕上がるのです。

脂がのって肉厚の穴子は天ぷらや白焼きにした方が美味しいでしょう。

また地域によっても多少の違いがあり、

「牡蠣が捕れる地域では、穴子が良く捕れる」と言われ広島や宮城の
穴子は有名です。

広島湾では、1月頃と6月頃の真冬と真夏の年に2回旬があるといわれ、
宮城の仙台湾では、7~8月頃の夏に旬を迎えるといわれます。

穴子の料理方法はなにがいいの?

穴子煮・・・・・お寿司屋さんで食べる穴子煮、おいしいですよね^^

        板前の熟練の技が試される煮付けは、火を入れすぎると身崩れして
        しまうし、火が入らなすぎるとかたすぎてしまいます・
 
        また丁寧に下処理しないと生臭かったり、骨があたったり
        してしまいます。

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        長年の経験があるからこそ、絶妙な火加減と味付けができるのです。

      
穴子にぎり・・・絶妙な柔らかさで仕上げる穴子煮があるからこそ、にぎりで
        食べることができるのです。

        回転寿司の穴子にぎりしか食べた事のない方、一度、有名店の
        穴子を食べてみてください。

        まさしく別の食べ物のようです。

あな胡巻き・・・穴子と胡瓜の相性は抜群なのです。 
       
        その相性のいい穴子と胡瓜を巻き寿司の芯にいれます。

        お店によってはその巻き寿司にツメをぬってくれるので、
        他の巻き寿司とはちょっと変わった食感になります。

        ちなみに関東では煮穴子を使うことが多いですが、関西では
        焼き穴子が多いです。

穴子天ぷら・・・煮付けにはあまり向かない脂ののった肉厚の穴子の場合は
        天ぷらがいいでしょう。

        肉厚だと骨の処理が大変なのですが、揚げることによって
        気にならなくなります。逆に肉厚の身がホクホクしておいしいです。

穴子のおいしいお店を紹介!

 

穴子のまとめ

近年、漁獲量の問題で市場価格が急騰しているのです。

今年は特に高く、人気の大きさだと例年の3倍以上になっています。

ただでさえ高級な穴子が更に高くなってしまうかもしれません。(>_<)

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