くろまつと共に往く

知っているとちょっと助かる!そんな情報を紹介していきます

河豚

河豚を食す~おいしいひれ酒の作り方、白子酒ってどうなの?~

投稿日:2017年3月29日 更新日:

前回はとらふぐの白子について

長々と紹介させていただきました。

今回は河豚料理のなかでも

少し変わった趣向のものを

紹介していきたいと思います。

スポンサーリンク

ひれ酒

「河豚料理」という訳ではないのでしょうけど

河豚について語るとき、欠かすことのできない食材

なのであえて紹介したいと思います。

最近では居酒屋や回転寿司でもひれ酒をおかれるようになり、

またネットなどで手軽に購入できるようになって、

飲まれたことのある方も多いと思います。

しかし、以外と飲み方を知らないひとも多いのです。

皆さんがよく目にするひれ酒とは、燗したお酒とふぐひれを入れた湯のみに

ふたをして、飲む前に火をつけるものでしょう。

そもそもなぜお酒に火をつけるのでしょうか?

アルコール分を飛ばすためと、アルコール分が飛ぶことによって

お酒の味がよりマイルドになる、

また、ヒレにも火があたり香ばしさが一層引き立つから等といわれています。

ただお酒に火を付ける作業なのですが、これが意外と難しいのです。

気をつけなくてはいけないことが

お燗の温度ふたを開けるタイミングです。

まずお酒のの温度ですが、余り低い温度ですと火がつかないので

80度以上のカンカンのお燗がいいでしょう。

湯のみ自体もかなり熱くなるので火傷には気をつけましょう。

次にふたを開けるタイミングですが、

先にマッチなどに火をつけて湯のみの側まで持っていき

ふたを開けたらすぐに火を付けてください。

知らない方がよくやってしまう間違いが早めにふたを開けてしまい

アルコールがとんでしまって火がつかないことでしょう。

火がついている長さは・・・お好みでどうぞ^^

火がついている時間が長ければ長いほどアルコール分がなくなるので、

一般的なのが一瞬火が付いたらすぐふたを閉めるます

しかしお酒が苦手な方などはしばらく火を付けて、極端な方だと

箸でお酒をかき混ぜながら火をつけて完全にアルコールを

とばす方もいます。

どちらにせよふたを閉めたあとは旨味をだすために、

30秒くらい蒸して飲む前にはひれはとりだしておきましょう。

ひれは入れっぱなしにするとエグミがでてしまいます。

一杯目が飲み終わったら二杯目はカンカンにお燗したお酒「つぎ酒」

を用意して先ほどとりだしたひれをいれてください。

頑張れば三杯目までだったら「つぎ酒」でいけますよ^^

ちなみに日本酒は、純米酒よりも、本醸造のほうがより味がマッチします。

純米酒はものにもよりますが、ひれ酒にすると味が

くどくなってしまうこともあるので、ちょっとくどいかな、

と思った時はぜひ本醸造で試してみてください。

あと、ふぐのひれをネットで購入してご自宅で焼くときは

トースターを使うと便利です。

アルミホイルを下に敷いて焦げすぎないように

じっくり弱火で焼いてください。かといって

焼ききれていないと生臭くなるので焼き加減は意外と

難しいです。

ちなみにふぐ雑炊をつくるときふぐひれをいれると

風味が増しておいしくなるそうです。

補足ですがふぐのひれも種類・加工方法などによって全然味が違う

スポンサーリンク

ということは知っておいてください。

やっぱりとらふぐが一番おいしいのですが……

しかも胸ひれではなくてやっぱり尾ひれがいいですね(^_^)

白子酒・身酒

ひれ酒について紹介しましたのでついでに

白子酒・身酒についてもちょっとお話いたいとおもいます。

それほど白子酒・身酒はおいてあるお店は多くないと思うのですが

もしメニューで見たらちょっとびっくりするでしょう。

一合の日本酒が3000円近くするのですから……

白子が入っていたり、ふぐの身が入っているので

当然といえば当然なのですが。

まぁそれでも金額に見合った味だったらいいのですが

正直……あんまりです(ノ_・。)

(もしかしたら私が飲んだ白子酒だけかもしれませんが)

風邪をひいた時白子酒はいいと聞いたことはあるのですが、

白子酒はよほど丁寧な下処理をしないと生臭さが際立ってしまうのです。

身酒に関してはお酒に河豚の上身がはいっているだけなのです。

多少河豚の味?風味?がするかなぁ・・・といった感じです。

(これももしかしたら私が飲んだ身酒だけかもしれませんが)

これらを飲むときは

 「最高級食材の入った高いお酒を飲んだ」

という気持ちだけよ~く味わってください^^

それでも一度飲んでみたいというかたは、

会社の経費や誰かからのご馳走など自分の財布を開かないときに試しに飲むようにしましょう。

そして自腹で飲む時はひれ酒にしましょう!

ふぐ天ぷら

河豚料理屋に行ってグランドメニューを見ると

「ふぐ天ぷら」なる商品を見かけたことはないですか?

ふぐの天ぷら……クセのない高級白身の天ぷらです。

まずい訳ないのです。

まずい訳ないのですが……絶品というほどのものではないのです(ノ_・。)

結局は白身の天ぷらなのでうまいのですが……何も河豚じゃなくても

いいんじゃないかって感じてしますのです。

しかも意外と水分を含んでいる魚なので揚げたてならまだしも、

ちょっと時間がたってしますとすぐ味が落ちてしまいます。

同じような価格帯でしたらふぐ唐揚げを注文することをおすすめします。

スポンサーリンク

-河豚
-

執筆者:


コメントを残す

関連記事

河豚を食す~ふぐ刺し・ふぐちり・ふぐ皮・ふぐ唐揚げ編~

日本人の8割の人が食べたことがあるといわれる 高級食材の河豚。(あくまでも一説ですが……) 食べたことのある方はどんな料理を食べたのでしょうか。 てっさ(ふぐ刺し)、てっちり(ふぐ鍋)、ふぐ皮、 スポ …

河豚を食す~河豚をおいしく食べるための基礎知識~

冬の最高級食材のひとつ「河豚(ふぐ)」! 以前は鍋と刺身のコースだけで10000円以上していたりして、 いまだに高いイメージが強い食材です。 しかし近年養殖の技術も進み流通量も増えたため、 5000円 …

河豚を食す~高級食材ふぐ白子を失敗しないで食べる方法!~

前回ではふぐ刺し・ふぐちり・ふぐ皮など ふぐ料理としては比較的よく知られている料理を 紹介してきましたが、まだまだ知っておきたい スポンサーリンク ふぐ料理はたくさんあります。 今回はそのなかでもとら …

プロフィール



こんにちは!

くろまつです。

日々の生活で知っているとちょっと便利…

などお得な情報を紹介していきます^^

ブラックな飲食店で20年以上働いていた知識も活かした

マル秘飲食店情報もありますよ!

最近のコメント